真香！准确拿捏冬至的仪式感，还得是顺德人

顺德食谈

顺德美食文化博大精深，为让市民游客在品地道美食的同时了解传统文化，顺德发布特推出《顺德食谈》栏目，邀请多位美食文化博主与你共享美食文化大餐。本期一起来了解顺德人冬至的美食密码吧！

顺德人的冬至，仪式感满满壹

在顺德，冬至甚至比过年更重要，“冬大过年”“肥冬瘦年”等说法足以证明。何剑生介绍道，太公分猪肉、分柑、米缸放鱼等等，这些传统是顺德冬至享受美食的重要“仪式感”。

太公分猪肉

顺德人合家团聚，到祠堂里面拜祭祖先，会把事先准备好的烧猪肉分好，意为“太公分猪肉”。因当时物资匮乏，每人分的猪肉显得尤为珍贵。

分柑

顺德在冬至分柑的习俗已经传承了数百年。柑与甘同音，寓意苦尽甘来，而在粤语里分柑也就是分金，寓意太祖派利是给子孙后代。

年年有鱼

冬至之时，顺德人会在米缸上面放两条鱼，代表年年有余，延续生命。

图源小红书用户【双份方糖】

顺德人的冬至，最紧要齐人贰

顺德人还有“围坐打边炉过冬至”的说法。合家团聚，围炉欢宴。一家人共度美好时光，尽管只是清水白粥作底，也能尝尽世间美味。

每到冬天，顺德人总有默契

相约吃上一顿清水打边炉

一锅清水，表面上看似寡色无味

实际上它最能勾勒出食材的鲜味

也正像我们日常生活一样

看似每日都过得平常

但有家人相伴才显得弥足珍贵

食材只需下锅滚烫几十秒

蘸上最普通的姜葱酱油

这一口爽滑鲜甜

治愈了无数顺德人的胃

顺德人对美食的热情和执着

反映着对生活的热爱

如搭配火锅做的鲮鱼膏

每一家都有不同配方

加之妈妈们爱的手工制作

每一口都爽口弹牙

这是机械无法生产出来的温情美味

而说到另一种在顺德能保留

食材鲜味的做法

就是“见粥不见米”的粥底火锅

在食用粥底火锅时

顺德人有着自己的秘制口诀

“一鲜、二荤、三素、四粥”

先放海鲜、荤肉，再放素菜

最后得到一碗鲜甜可口的粥

每一口都绝不浪费

这就是顺德人

深入骨髓的“节俭”精神

粥底火锅相较于清水火锅

则有它自己的特点

粥水能更好地锁住食材的鲜味

其次，由于粥水的耐热性强

烫出来的食物没有那么容易冷却

“冬大过年，冇糯都要有粘”。糯米饭寓意温暖，吃了全身“暖粒粒”；烧猪的寓意是来年红红火火，百病难扰。善于创新的顺德人将糯米与烧猪结合在一起，产生了奇妙的化学反应。

经过顺德厨师的改进

这道脆皮糯米猪在乳猪上

加入了8种材料做成的八宝糯米饭

还有黑松露作为画龙点睛的材料

让这道菜变得更加“有米”

寓意“家肥屋润”

顺德人的冬至，花样更百变叁

顺德人冬至除了打边炉、吃烧猪，还会捞鱼生。“捞”是指拌匀，在粤语里还有“赚”的意思。把所有配料与鱼生捞匀在一起，寓意“捞得风生水起”。所以冬至吃鱼生，也代表着顺德人对来年的美好祈愿。

顺德的冬至，在“湿冷魔法攻击”下，额外寒冷。在这一天，家里的大人都会早早下班，为提前归来的孩子们搓上一碗甜汤圆。红糖汤圆、芝麻汤圆、花生汤圆……圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。

搵食指南


1清水火锅（清水打边炉）

老字号松记食店

地址：佛山市顺德区合祥路3号

2粥底火锅

“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）御膳粥

总店：广东省佛山市顺德区泰和路16号

大良店：广东省佛山市顺德区新桂南路21号名峰华府21号（宝林寺往吉之岛方向约300米）

东逸湾店：广东省佛山市顺德区容桂东升路14号（省实中学旁）

“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）太艮堡毋米粥

总店：广东省佛山市顺德区锦龙路270号（聚富楼对面）

分店：广东省佛山市顺德华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾15栋

3脆皮糯米猪

“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）聚福山庄

大良店：广东省佛山市顺德区新桂南路湖景花苑会所

勒流店：广东省佛山市顺德区政和北路21号

北滘店：广东省佛山市三点前 广珠公路与林上南路交叉口西南方向100米

杏坛店：广东省佛山市顺德区杏龙路97号金海岸会所

对于顺德人来说

冬至不只是一个品尝美食的时刻

还是一个与家人团聚、传承文化的时机

它浸润了对美好生活的向往

冬至大如年，人间小团圆

愿冬日里的每一个人

有家回，有人念

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顺德发布编辑部综合策划

来源：佛山新闻网、李健明说、珠江商报、大良摄影协会、大良美食旅游促进会、顺德美食、有故事的店

审校：李攀、麦丽敏、梁毅蕴

编辑：佛山新闻网 简嘉仪